跟着非遗游六安
皖西传统宴席习俗（十大海）
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基本情况
六安地处江淮之间、大别山北麓，北纬31°赋予其优良生态，河库密布，生物多样，物产富足。当地传统宴席“十大海”便在这片沃土上应运而生，并绵延发展。
“十大海”，即采用十个海碗盛放十道特色地道菜肴，依次上桌。这种宴席形式最早兴起于六安农村地区，距今已有数百年历史。在物资匮乏的往昔，每逢婚生嫁娶、建迁新居、升学寿辰等重大喜事，人们便会摆出“十大海”，作为最高规格的招待宴请，寓意十全十美。
“十大海”标准菜肴以及规范摆盘
随着时代的进步与生活水平的提升，“十大海”在菜品种类、上菜顺序、客人入座、餐桌礼仪等方面，逐渐形成了一套严格且约定俗成的规定与礼数。如今，“十大海”早已超越宴席本身，蕴含着丰富的饮食文化、乡村文化与传统文化，作为六安珍贵的文化遗产，成为对外展示六安文化魅力的关键窗口。
展开剩余85%“十大海”宴席场景
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主要做法
（一）坚守传承，延续技艺火种
“十大海”非遗传承人余以成家族，长期致力于“十大海”宴席的制作，技艺精湛，程序规范。早年，余以成的奶奶李勤霞便是当地颇有名气的“十大海”厨师，随后，奶奶将技艺与理论传授给了余以成的母亲时学芳。1982年，母亲时学芳在自家祖宅开办“乡巴佬饭店”，持续制作乡村宴席“十大海”。2015年，余以成创办“乡巴佬”酒店，时学芳正式将“十大海”制作技艺与理论传予余以成，并在酒店担任技术指导，培训“十大海”厨师。目前，余以成已全面掌握“十大海”制作技艺及相关理论知识，将“十大海”宴席作为酒店招牌菜对外宣传推介，赢得了业界认可与市场欢迎。余以成家族三代人齐心协力，让“十大海”这一六安传统宴席重焕生机，为传承六安地方美食文化作出了积极贡献。
（二）规范标准，重塑品质典范
过去，“十大海”缺乏固定的标准规制，不同地域、不同厨师制作的“十大海”，在菜品、规制、质量、理论等方面均存在差异，导致“十大海”市场较为混乱，严重影响了这一传统宴席的宣传与推广。直至2015年，余以成创建乡巴佬餐饮文化有限公司后，专门对“十大海”宴席展开研究学习，整理出“十大海”传统文化理论体系，规范了菜谱菜式、制作工艺，完善了礼仪、规制。至此，六安“十大海”拥有了完整规范的宴席标准，这对提升“十大海”品质形象、推动其良性发展起到了重要作用。
（三）多元宣传，拓展传播版图
六安市通过多方举措加强“十大海”的宣传推广。制作“十大海”专题片，作为六安对外文化旅游宣传片，塑造“十大海”的皖西民俗文化形象；积极助力参与六安文旅推介活动，多次前往上海、合肥等地进行交流展示，成功入选《原味六安》美食宣传图册、“皖美好味道”特色美食名录等；邀请民俗专家讲解“十大海”的历史传承和文化内涵，提升其品牌效应；在市旅游集散中心等重要对外窗口设置宣传展示台，扩大宣传影响。
“十大海”代表六安传统特色美食
参加“长三角文旅推介会”
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取得成效
（一）打造地方美食名片，提升非遗文化价值
2022年11月，“十大海”成功入选裕安区第四批非遗项目；次年12月，又顺利入选六安市第七批非遗项目，这一系列荣誉极大地提升了“十大海”的传统文化价值。作为极具代表性的地方特色美食，“十大海” 还入选《原味六安》美食文化宣传图册。2023年6月，中央电视台《回家吃饭》栏目前来六安拍摄特色美食，“十大海”作为六安的代表性美食对外进行宣传。“十大海”专题节目一经播出，便在社会上引发了巨大的反响，使得“十大海”的知名度大幅提升，成为六安美食文化的一张亮丽名片，有力地彰显了六安深厚的文化底蕴。
中央电视台《回家吃饭》栏目在拍摄六安“十大海”
（二）激发美食经济活力，推动农文旅融合发展
“十大海”多次代表“六安传统特色美食”，前往合肥、江浙沪等地区参与文旅、美食宣传展销活动。目前，“十大海”已经发展成为具有一定影响力的美食品牌连锁，制作“十大海”宴席的酒店逐步从六安本地扩展至六安全境，甚至延伸到合肥、南京等周边地区。
此外，“十大海”的发展还带动了农产品的生产与销售。随着“十大海”宴席市场的不断拓展，众多经营“十大海”的酒店纷纷采用“酒店+基地”的合作模式，建立起“十大海”食材生产基地，定点选取符合标准的“十大海”专用食材。这种模式不仅确保了“十大海”的品质稳定，还极大地带动了周边养殖户、种植户的农产品生产，有力地促进了当地社会经济的发展，实现了农业、文化与旅游产业的深度融合，形成了一条完整且富有活力的产业链。
（三）扩大城市文化影响力，促进旅游经济增长
“十大海”作为六安独具特色的美食文化符号，让更多人通过这道美食认识了六安、了解了六安，进而走进六安。通过持续不断的宣传推广，六安这座城市的知名度和美誉度得到了显著提升，吸引了大量游客慕名前来品尝美食、体验文化。众多游客因为“十大海”这道美食记住了六安这座城市，进而深深地爱上这座城市，为六安旅游经济的繁荣发展注入了强劲动力。
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经验启示
（一）弘扬传统，彰显文化底蕴
“一道菜叫响一座城”，宣传推广“十大海”，不仅推动了六安地方特色美食的发展，还让人们深入领略了六安的饮食特色、文化习俗以及餐桌礼仪。它极大地丰富了六安美食文化的内涵，传承和弘扬了六安悠久的传统历史文化，使更多人通过美食这一窗口认识、了解并走进六安，显著提升了六安城市的知名度和美誉度。
“十大海”展示厅
（二）培育市场，构建产业矩阵
自2019年以来，余以成累计投入80余万元，用于建设“十大海”制作教学场地，配备“十大海”专业灶台等烹饪设施，购置传统餐桌、专业器皿用具等。他多次开展“十大海”烹饪培训活动，免费培训“十大海”服务人员，悉心传授“十大海”的礼仪和规制。通过培育传统餐饮市场，以标准化的餐饮企业运营模式，将传统宴席转化为可复制、易推广的商业产品，逐步形成传统餐饮的矩阵效应，进而构建起完整的传统餐饮产业链。
（三）融合发展，实现价值转化
通过打造“十大海”这一地方美食名片，有效提升了旅游目的地的影响力，有力带动了旅游经济的发展。以“十大海”为切入点，形成“餐饮+文旅”的深度融合模式，与旅游线路紧密联动，精心打造“特色美食体验游”，成功推动文化资源向经济价值的转化，让游客因美食而记住一座城、爱上一座城。
外国友人品尝“十大海”
（四）规模经营，助力就业发展
计划成立六安“十大海”专业餐饮协会，未来还将建设“十大海”生产工厂，以门店加盟的形式构建生产销售网络，统一制作标准，统一文化宣传，定期开展“十大海”制作交流活动，探索创立文化节庆模式，举办“十大海”文化旅游节，共同打造“十大海”美食品牌。通过规模化经营，带动就业，为六安商文旅融合发展贡献力量，推动地方经济实现可持续发展。
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